食堂承包餐饮企业管理的五常法则

管理法，它不仅对餐饮业，而且对各行各业也具有普遍的适用性。

五常法的要义是：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。

常组织是：判断出完成工作所需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到低程度，并把它放在有一个方便的地方。

常整顿是：研究如何提高工作效率，采取合适的贮存方法和容器，决定物品的“名”和“家”，皆在用短的时间可以取得物品并放好。

常清洁是：以视觉、安全管理和标准化为重点，维持透明度和视觉管理，包括利用创意，从而获得坚持规范化的条件，专业食堂承包，提高办事效率。

常自律是：创造一个具有良好气氛的工作场所，工厂食堂承包费用，维持地、自觉地执行上述“四常”要求，养成遵守规章制度的习惯。

学校食堂承包该如何管理

餐饮业的经营运作

餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，食堂承包的餐饮公司，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合，马鞍山食堂承包，根据上述内容获取手详细资料。然后来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

现在校园对食堂的办理，大都由后勤管理的饮食管理中心来办理。其办理形式主要有三种：

l 、饮食管理中心自主运营的运转形式。饮食管理中心依照公司方式进行办理，独立运营自负盈亏。校园对饮食管理中心的运营进行监控办理。

2 、对社会公开招标，对中标各运营方实施“统一办理、集中采购、分点计算、获取办理费”的运转形式。校园部门跟运营方签定运营方针责任制，由饮食管理中心担任采买物资，运营方担任运营，每月运营方按月运营方针的百分比定额上交办理费。

3 、对社会公开招标，对中标各运营方实施承包运营的运转形式。校园供给场地和设备，不参与运营办理，只向承包者收取承包费。这三种运转形式因为受传统办理、准则、方式等的引导和束缚，大多食堂办理水平、办理准则都跟不上局势，且食堂办理因为缺乏对投入产出和经济效益的充分认识，缺乏对食堂的平时办理和监督效果，暴露出许多实质性的疑问。